Бут от сърна на шиш

1 обезкостен бут от сърна (около 2 кг), 3 лъжици кисела сметана, сол
марината: айран или кисело мляко, мащерка, розмарин, сушен лук, сушен чесън - общо една лъжица от всички сушени подправки, или марината от оцет и червено вино (1/4 л винен оцет, 1/2 л червено вино, 1 дафинов лист, 4 зрънца
черен пипер, 1 счукана скилидка чесън, 1 лъжичка мащерка, 2 лъжици ситно нарязана целина , 1 лъжица захар, 1 стрък праз, нарязан на парченца )

Налагаме бута за няколко часа в едната или другата марината Изваждаме месото, посушаваме го с хартиена салфетка и го закрепваме в уравновесено положение на шиша. Според големината на бута печенето продължава от един до два часа. В самия край намазваме месото с кисела сметана и печем още 5 минути. Посоляваме накрая.