Огнен гулаш

50 г сланина, 10 средно големи глави лук, 1 лъжица олио, 500г говеждо месо, 1/2 лъжичка сол, 1/2 лъжичка червен пипер, малко сушен чесън, малко черен пипер, 125 г вода, 4 домата или малко кетчуп, 2 лъжици айран, 1 лъжица оцет, 1 лъжица масло, 1 червена и 1 зелена чушка, 1 чашка (20 г) житна ракия

Нарязваме сланината и лука на кубчета и ги изпържваме в сгорещена мазнина, докато станат прозрачни. Прибавяме нарязаното на кубчета месо, бързо изпържваме и подправяме. Наливаме вряща вода, прибавяме айрана, оцета, доматите и варим на тих огън. Почистваме чушките и ги нарязваме на ивички. Задушаваме тази цветна „украса" около 8 минути в маслото, поставено в тигана за фламбиране. Наливаме алкохола, подгряваме и запалваме. Пренасяме пламтящите чушки върху готовото месо.

Ако не разполагаме с чушки, използуваме пресни печурки. Поднасяме гулаша с чушки със салата от сурово зеле, а гулаша с гъби - със салата от маруля.