Пилешки бутчета в пламъци

4 големи пилешки бутчета, малко сол, малко червен пипер и мускатово орехче, 2 лъжици олио, 1 лъжичка масло или маргарин, 1 чашка (20 г) коняк или джин

Намазваме бутчетата с подправки и ги изпържваме от всички страни в сгорещено олио. Поставяме похлупак и задушаваме още около 30 минути. Ако е необходимо (при положение, че сокът не е достатъчен), прибавяме една лъжица вода. Прехвърляме порциите в тигана за фламбиране, намазан с масло, и ги изпържваме още малко. Подгряваме и алкохола в тигана, след което запалваме и изчакваме да изгори алкохолът.
Гарнитура: картофи, сос бешамел, салата от маруля.