Студена супа от круши в пламъци

1 1/4 л вода или 1 л вода и 1/4 л плодов сок, 500 г узрели ароматни круши, 1 парче канела (цяло), кора от 1/4  лимон, около 100 г захар, 1 лъжица картофено брашно, 4 лъжици вода, 1 лимон, 1 чашка (20 г) ракия с кимион или мараскин

Измиваме крушите и ги нарязваме на дълги парченца. Сваряваме ги до омекване заедно с канелата и настърганата лимонова кора в подсладената вода. Изваждаме около 1/3 от плодовете. Размиваме картофеното брашно с вода, прибавяме го към врящия компот и изчакваме да възври. Прибавяме лимоновия сок, подправяме и оставяме да изстине. Преди фламбирането подгряваме в тиган за фламбиране само тази част от крушите, която сме извадили предварително от компота. Заливаме с алкохола и поставяме горящите круши в изстиналата плодова супа.

Плодовите супи стават приятно бистри, когато ги сгъстяваме с картофено брашно. Размиваме картофеното брашно с малко студена вода и преди поставянето иа кашата в компота отново разбъркваме сместа. Ако първоначално супата се сгъсти, а след това стане отново рядка „като вода\", това означава, че сме я варили на прекалено силен огън. Обърнете внимание: варим супата съвсем кратко време!