Заек по ловджийски

1 заек , 1 кг лук , 200 г бекон , 200 г гъби , 150 г маслини , 100 мл бяло вино , 100 мл олио , 7 - 8 червени чушки , 3 - 4 кисели краставички , 2 моркова , 1 глава чесън , 1/2 връзка магданоз , 10 зърна черен пипер , 3 дафинови листа , 1 с. л. доматено пюре , 1 с. л. лютеница , сол на вкус
за маринатата:
400 мл вода , 200 мл вино , 200 мл оцет , 1 с. л. брашно

Продуктите за маринатата се смесват. Заекът се маринова 12 часа. След това се разделя на порционни парчета, които се пържат в нагорещено олио до златисто. Слагат се в глинен гювеч. Лукът се нарязва наедро и се задушава в нагорещено олио. Прехвърля се в гювеча. Морковите и чушките се нарязват на тънки жулиени, а гъбите, краставичките, чесънът и беконът – наедро. Морковите се задушават, след което заедно с останалите продукти се слагат в гювеча. Брашното се запържва. Разрежда се с виното, слагат се доматеното пюре и лютеницата, разбърква се. Сместа се прехвърля в гювеча. Прибавят се маслините, черният пипер и дафиновите листа. Налива се около 1/2 л вода (колкото да покрие продуктите в гювеча), посолява се, слага се нарязаният наситно магданоз. Запечатва се с тесто и се пече около 1 – 1 1/2 часа при умерена температура.