Зелена салата с езичета и лимоново-яйчена заливка

1 зелена салата , 1 домат , 2 с. л. зехтин , сокът от 1/2 лимон, сол на вкус
за варения език:
1 кг свински език , 1 глава лук , 2 клонки целина , 1 дафинов лист няколко зърна черен пипер
за заливката:
2 яйца , 1/4 глава лук , 1/4 кофичка кисело мляко , 5-6 стръка магданоз , 4 с. л. олио , 2 с. л. лимонов сок , 1 с. л. горчица , 2 щипки естрагон , черен пипер и сол на вкус

Езикът се измива обилно и се сварява заедно с приготвените лук, целина, дафинов лист и черен пипер в тенджера под налягане за 30-40 минути. След това се охлажда леко, обелва се и се нарязва на тънки филийки. Яйцата се варят 4 минути. След това се обелват и заедно с останалите продукти за лимоново-яйчената заливка се пасират до получаване на хомогенна смес.Зелената салата и почистеният от семето домат се нарязват на ивици и се поставят в купа. Подправят се със зехтин, лимонов сок и сол на вкус.Във всяка порция се нарежда кръг от нарязания на филийки език и се полива с лимоново-яйчена заливка. В средата се сипва от овкусената салата и се сервира.