Паста болонезе

2 супени лъжици зехтин, 100 г бекон, нарязан на ситно, 650 г смляно телешко(свинско) смес от двете(пилешко), 1 глава лук, нарязана на ситно, 1 морков, нарязан на ситно, 1 стрък целина, нарязана на ситно, 4 скилидки чесън, пресовани или ситно нарязани, 2 супени лъжици доматено пюре, 400 г обелени и нарязани на ситно домати, 1/2 чаена чаша сухо червено вино, 11/2 чаена чаша телешки бульон, 1/4 чаена чаша заквасена сметана, 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз , щипка риган, щипка босилек, щипка салвиа, щипка мащерка, щипка канела, щипка захар, сол, черен пипер, 450 г спагети, 4 супени лъжици настърган пармезан за поръсване.

Загрейте зехтина е голям тиган, добавете бекона, лука, чесъна, морковите и целината и леко запържете докато поомекнат зеленчуците. Добавете смляното месо и пържете около 5 мин, като бъркате постоянно докато каймата леко покафенее. Добавете половината бульон с размитото в него доматено пюре, виното, захарта, канелата, ригана, босилека, салвията и мащерката и варете на силен огън докато течността изври, добавете останалия бульон и отново варете докато течността поизври. Подправете със сол и черен пипер, добавете ситно нарязаните домати, похлупете и варете на много слаб огън около 1 час. Свалете от огъня, подправете със сметаната и ситно нарязания магданоз. Ако е необходимо допълнително овкусете със сол и черен пипер.
Сварете спагетите в голямо количество подсолена вода, отцедете добре и поднесете залети със соса. Отгоре поръсете със прясно настърган пармезан.