Заешко с горчица

1 заек, 1 бутилка сухо бяло вино, малко дижонска горчица, 200 мл заквасена сметана, зехтин, 2 скилидки чесън, 5 главички лук шалот, 1 морков, 3 дафинови листа, 1 стръкче мащерка, магданоз, сол и черен пипер, бучка захар

Заекът се нарязва на парчета, които се овалват с горчица, след което се запържват в тиган с малко олио.
Отделно се прави сос, като в тенджера се смесват 3/4 от бялото вино, нарязаният чесън, дафиновия лист, мащерката, морковът и бучката захар, след което се разбърква хубаво и се оставя да заври.
Нарязаният лук трябва да се запържи леко и да се прибави към заешкото месо.
Заливате заешкото месо с останалото вино, добавяте сол и черен пипер и печете на умерена температура в продължение на около 1 час.
Смесват се сметаната, нарязаният магданоз и една супена лъжица горчица и разбърквате хубаво.
Заешкото месо се сервира като се полива със соса както и със смесените предварително сметана и горчица.