Пиле с ризото

за ризото:
300 г кръгъл ориз , 500 г спанак , 300 мл бяло вино , 2 скилидки чесън , 4-5 с. л. зехтин , пармезан на вкус
за соса:
1 бр. пилешки гърди , 200 г скариди , 200 мл сметана , 1 ч. л. пюре от трюфели , сол на вкус
за бульона:
кожите и костите от пилешките гърди , 1 глава лук , 3 скилидки чесън , 100 мл бяло вино , 2 дафинов лист , черен пипер на вкус , сол на вкус

Бялото вино се кипва заедно с отделените от пилешките гърди кости и кожички, сол, черен пипер и дафинов лист.Наливат се 100 мл вода. Добавят се пилешките гърди, ври 15 минути, след което пилешките гърди се изваждат. Бульонът се прецежда и се оставя да ври, докато се редуцира на половина.Оризът се запържва в предварително загретия зехтин. Когато стане стъклен, се добавят наситнените лук и чесън. Налива се малко от бульона и след като се поеме, се наливат 300 мл вино.Спанакът се наситнява и се запържва с останалия чесън за 1-2 минути в предварително загрят зехтин. Добавя се към сварения ориз. Настъргва се пармезан. Сметаната ври, за да се редуцира наполовина, след което се прибавя към бульона. Добавят се скаридите и трюфелите. Връщат се пилешките гърди.Сервира се, като върху ризото се поставят пилешките гърди и се полива със сос със скариди и трюфели.