Хумус

300 г нахут , 1 глава лук , 2 скилидки чесън , 60-80 г сусамов тахан , 3-4 с. л. кисело мляко , 4-5 стръка магданоз , 3-4 с. л. лимонов сок , 3-4 с. л. зехтин , 1 ч. л. червен пипер , 1 ч. л. кимон 1/2 ч. л. кориандър , сол на вкус

Нахутът се залива с хладка вода и се оставя да престои една нощ, за да набъбне. След това се сварява за 20 минути, отцежда се и се изсипва в кухненския робот. Подправя се с кориандър, кимион, лимонов сок и сусамов тахан. Нарязаният наситно лук се пържи 2-3 минути в сгорещения зехтин, добавя се наситненият чесън, пържи се още 2 минути и се поставя в кухненския робот. Поръсва се с червен и черен пипер. Налива се киселото мляко, посолява се и се пюрира. Оставя се да се охлади.Сервира се, като готовата смес се разпределя в чиния, оформят се по-дълбоки улейчета, в които се налива зехтин, поръсва се с червен пипер и наситнен магданоз. Отстрани се нареждат лимонови резени.