Заек с бира и сини сливи

200 г обезкостено заешко бутче , 100 г бекон , 30 г краве масло , 200 мл телешки бульон , 200 мл бутилка тъмна бира , 1 шепа сушени сини сливи , 1 шепа арпаджик , 4 с. л. олио , 1/2 ч. л. мащерка , черен пипер и сол на вкус
за пюрето:
100 г броколи , 100 г картофи , 50 г краве масло , сол на вкус
за гарнитурата:
100 г картофи , 100 г цвекло , 100 г ряпа

Броколите и картофите се сваряват, след това се пасират с маслото и малко вода. Пюрето се посолява. Арпаджикът се изпича на фурна и се обелва. Заешкото месо се нарязва на малки парчета и се запържва в нагорещено олио до златисто, като се подправя с черен пипер, сол и мащерка. След това се прехвърля в тенджера.Мазнината от тигана се деглазира с телешкия бульон и бирата и след като кипне, се прибавя в тенджерата със заешкото месо. Вари се на тих огън под капак, докато течността се редуцира до 1/3. Кожата на бекона се нарязва на лентички и се поставя да ври заедно със заешкото. Другата част от бекона се нарязва на малки кубчета. Запържват се в маслото заедно с нарязаните сушени сливи и предварително изпечения и обелен арпаджик. Свареното заешко месо се почиства от кожата на бекона, след което течността се прецежда и заешкото се смесва със запържения бекон и сливите. Кипва се. Месото се сервира заедно с пюрето, върху което се подреждат нарязаните на лентички сварени зеленчуци за гарнитурата.