Момици с бадеми (Sweetbread Amandine)

4 чифта телешки момици, 2 големи яйца, 1 ч.ч. галета, 8 с.л. краве масло, 6 с.л. обелени бадеми, кръгчета лимон
Бульон: 2 ч.ч. вода, 1 ч.ч. сухо бяло вино, 1 малък морков, 1 малка глава лук, 1/2 ч.л. сол, 6 зърна черен пипер, 1 стрък магданоз, 3 яйца, нарязан магданоз, галета

Измийте момиците, бланширайте ги за 2-3 мин. в кипяща вода , подсушете и отделете ципата и съединителната тъкан. Приготвте бульон от виното, моркова, лука и черния пипер, когато заври пуснете момиците за 20 мин., подсушете ги, и разрежете наполовина. Разбийте яйцата. Панирайте момиците в галета, топнете ги в яйца, и отново в галета. Изпържете момиците за по 5 мин. от всяка страна и ги сложете върху топло плато. Когато всички момици са готови, изтрийте тигана с кухненска хартия, сложете 6 с.л. краве масло и леко запържете бадемите, като се стараете маслото да не прегаря. Сложете момиците в тарталетки и ги полейте с "бадемово-маслен” сос. Украсете с резенчета лимон.