Петел с орехи

1 петел (около 2 кг), 1/2 чаена чаша сметана, 2 супени лъжици краве масло, 20 ореха, 4 супени лъжици пармезан, 3 жълтъка, 4 супени лъжици сметана, сол на вкус, черен пипер на вкус, смляно индийско орехче на вкус, 1 стебло целина , 1 морков, 4 филии бял хляб, без кората.

Изчистете и обезкостете петела, като се стараете да му запазите формата.
Накиснете хляба в сметаната. Нарежете ореховите ядки на ситно, смесете с размекнатото масло, пармезана, жълтиците и накиснатия хляб. Разбийте сместа добре с дървена лъжица до гладка и плътна смес. Ако е необходимо добавете допълнително сметана или хляб. Добавете сол, черен пипер и няколко щипки смляно индийско орехче. Напълнете петела с плънката. Ушийте отвора и завържете. Сложете петела в тенджера с вода (достатъчно голяма за да го събере), прибавете моркова и целината. След като заври, намалете и варете 11/2 – 2 часа. Добавете сол към водата след около 1 час от началото на варенето.
Поднесете птицата нарязана на филии.