Патладжани пълнени с агнешко(Lamb-Stuffed Eggplant)

600 г агнешка кайма, 1 настъргана средна глава лук, 1 ч.ч. сварен ориз, 1/2 ч.ч. доматен сок, 1/2 ситно нарязана зелена пиперка, 1/4 ч.ч. ситно нарязан копър, 2 с.л. стафиди, сол и ч. пипер на вкус, 1 с.л. нарязан магданоз, 3 с.л. кедрови ядки, 3 средни патладжана, връзка магданоз, 4 с.л. краве масло, 3/4 ч.ч. сухо бяло вино, 3/4 ч.ч. вода.
За соса: 1 ч.ч. от течността с която сте приготвили патладжаните, 2 големи яйца, 1 жълтък, 3 с.л. сок от лайм/лимон, щипка червен пипер.

Смесете в купа каймата, лука, ориза, доматения сок, пиперката, копъра, стафидите, сол, черен пипер и кедровите ядки. Разрежете патладжаните наполовина, издълбайте ги като оставите около 1 см . Напълнете ги с приготвената плънка. Сложете на дъното на голяма тенджера решетка за готвене на пара, покрийте я с дебел слой магданоз и поставете патладжаните, като върху всеки сложете парченце краве масло. Налейте вино и вода, затворете плътно и гответе на среден огън около час. Поднесете върху топло блюдо със сос, който приготвяте по следния начин: прецедете в купа течността с която сте готвили патладжаните, добавете разбитите на пяна яйца, сока от лайм/лимон и гответе на слаб огън до сгъстяване, като бъркате непрекъснато. Добавете червения пипер, прехвърлете в сосиера и поднесете към пълнените патладжани.