• Бутът на агне сукалче (1,2­ - 1,5 кг) стига за 4 души. Бутът от по-големичко агне (18 - ­23 кг), между 2 и 2,5 кг, е достатъчен за 8 души. Бутът от шиле тежи почти 4 кг и стига за 10 - ­12 души.
• Великденското агне е малко, 9­12 кг. Тримесечното агне тежи 30 кг. Шилето, между 5 и 10 месеца, тежи от 30 до 50 кг.
• Най-добрите парчета агнешко са цялата задна част на животното заедно с двата бута. Карето и плешката също се ценят високо.
• Агнето сукалче трябва да бъде добре опечено, другите зачервени или добре опечени. За бут предвидете 12­15 минути на всеки 500 г месо при фурна, предварително загрята на 240 °С, като след 10 минути понижите температурата на 210 °С; за плешка и каре ­ 10­12 минути.
• Готово месо винаги трябва да се оставя да отпочине минимум 10 минути, покрито с алуминиево фолио.
• Кожата на плешката и на бута се нарязва кръстообразно, без да се засяга самото месо, за да може да поеме аромата на подправките.