Качеството на салатната заливка зависи от оцета. Предпочитайте “отлежал” оцет, който е стоял няколко години в бъчва. Оцетът, който се приготвя в съдове от неръждаема стомана с оцетен фермент и кислород, става готов за 48 часа, но вкусът му е по-остър и не е толкова ароматен.
Оцетът от червено вино е универсален и подхожда за всички салати. Белият винен оцет е по-неутрален.
• Не слагайте оцет от алкохол в сосовете, запазете го за салатите, зеленчуците и краставичките.
• Балсамовият оцет, който се прави от бяло грозде, ферментира бавно, а това му придава особен вкус и аромат. В салата от боб или броколи слагайте една кафена лъжичка или дори само няколко капки.
Оцетът е здравословен, подпомага усвояването на белтъчините. Салатата като предястие е съчетание на приятния вкус с ползата за стомаха.
Страдащите от киселини в стомаха обаче не бива да забравят, че оцетът е кисел и следователно с него не бива да се злоупотребява.
• Оцет от бяло вино: подхожда за сосове, маринати и салата от маруля.
• Оцет от червено вино: малко по-остър, подхожда за салати с неособено изявен вкус и за подправяне на черен дроб.
• Оцет от алкохол: идеален за промиване на морски продукти.
• При липса на бяло вино за сос се взема оцет от бяло вино, разрежда се с малко вода и се прибавят две бучки захар.