Саздърмата е месен продукт от едро раздробено месо, обработен чрез варене и пържене, с обвивка.
Саздърмите могат да съдържат и белтъчни съставки (общо до 5% от масата на месните суровини), полизахариди (общо до 4% от масата на месните суровини).