Заешкото месо е с малко мазнини и нисък процент кости.
Зайците от бялата новозеландска порода са тясно специализирани за младо заешко месо. Породата е създадена през 1910г в САЩ. За първи път са внесени в България през 1970 г, а втори внос се прави през 1977 г. През последните години масово се отглеждат в страната. Живата маса на възрастните животни е 4,5 - 5,2 кг. Дължината на тялото е 47 - 49 см. Зайците имат добре изразени месодайни форми.
Това е дивечът който най-често попада на нашата трапеза. От месото на дивия заек могат да се приготвят най-разнообразни сандвичи, салати, студени блюда, яхнии, печени, желирани и задушени ястия.
Преди да се подложи на кулинарна обработка, заекът трябва да се маринова. Най-често използуваната за целта рецепта е следната:
Продукти: 1 л червено вино, 1 л вода, 250 мл оцет, 1/4 глава керевиз, 1 морков, 2 глави лук, 5 - 6 скилидки чесън, 2 дафинови листа, 15 - 20 зърна черен пипер, 10 зърна бахар, 20 г сол.
Техника на приготвяне. Почистените и нарязани зеленчуци се варят заедно с останалите продукти в продължение на 30 мин. След като маринатата изстине, почистеният и измит заек се залива с нея ( желателно е цялото му тяло да бъде покрито с течността). Заекът се държи в маринатата 24 часа на студено, като от време на време се обръща.