Лавракът е много крехка риба. Варете я на пара или в бульон за варене на риба, но без течността да кипи.
• Пресният лаврак е твърд и кожата му е тинеста. Когато го изпечете на грил или върху пласт от сол, не му махайте люспите, а само направете дълбоки нарези по кожата. Не махайте люспите и когато го варите.
• Един малък лаврак от 400 г стига за една порция, риба от 1­1,2 кг е за 3­4 души.