• Месото поради пренасянето му от едно място на друго се замърсява, ето защо то винаги, преди да се подложи на топлинна преработка, се измива, докато е на цяло парче.
• Измитото месо се изтрива със суха кърпа или кухненско руло и след това се реже на парчета (порции) с оглед на това, какво ще се приготви от него.
• Рязането на порциите става точно по хрущялите на костите или по мускулните преградки (връзки).
• Ако се налага, месото се освобождава от ципите и сухожилията. С тях, особено при печене, месото се свива и се обезформява.
• За да не се свива месото при печене и обезформява, се правят малки цепки по края на пържолата, които не позволяват свиването и.
• Ако ще се прибира във фризер, желателно е месото да се замрази възможно най-бързо след почистване и обработка; Веднъж размрамезно, месото не трябва да се замразява отново, същото важи и за каймата .Ако ще се съхранява по-дълго време във фризер, желателно е да се изчистят мазнините и лойта, тъй като те бързо се вмирисват.
• За да се запази месото за няколко дни през големите горещини, достатъчно е да се държи няколко минути във вряща, силно осолена вода.
По-старите меса като говеждо и овнешко се държат минути; по-младите меса -  телешко и агнешко, се държат само минута. След това месото се държи по възможност открито на хладно, проветриво, запазено от мухи място. Преди да се попари, месото трябва да се обезкости.
• Месото се запазва още увито в платно, обилно напоено в силен оцет. Преди да се употреби, трябва да се измие добре със студена вода.
• Месо, натрито с разрязан лимон и оставено открито на хладно и проветриво място, се запазва в прясно състояние за няколко и през най-големи горещини. Лимоненият сок пропъжда мухите не кацат върху месото.
• Друг начин за запазване на месото през горещините е да се увие в пергаментова хартия, след което се увива в кърпа, потопена в студена солена вода. От време навреме кърпата се намокря през нощта месото се държи навън. По същия начин се запазва и смляно месо. Изпърженото в малко мазнина и леко посолено месо също изтрайва за няколко дни.
• За да се запази месото за по-дълго време в прясно състояниe през горещите летни дни (до 6 - 7 дни), увива се в кърпа, потопена в разтвор от салицилов прах при пропорция на разтвора  -  1 чаена лъжичка салицилов прах на 1/2 литър вода. Преди да сe употреби месото за готвене, достатъчно е да се измие в студена вода. По същия начин в прясно състояние за няколко дни сe запазва и риба.