• Картофи сварени необелени, запазват повече витамин С, отколкото варените обелени и нарязани.
• Варените картофи изобщо запазват повече витамините си, отколкото пържените. Пържените картофи са по-вкусни, но по-мъчно смилаеми.
• Много вкусни и хранителни са картофите, печени в гореща пепел или във фурната.
• Варени картофи за гарнитура стават светли, ако във водата, в която се варят, сложите малко оцет.
• Картофеното пюре е по-богато на калории, отколкото гозба, сготвена с нарязани картофи.
• За настъргване подхождат по-едри картофи; за варене и готвене - средни; за салата сварете цели, необелени картофи, обелете ги докато не са напълно изстинали и ги нарежете, след като изстинат.
• Картофите се белят тънко, защото непосредствено под обвивката са натрупани всичките соли и белтъчини. Обелените картофи се държат в съд със студена вода, подкиселена с 1 - 2 лъжици оцет.
• Водата разтваря хранителните вещества на картофите, затова избягвайте да ги варите във вода. Варете ги на пара. Ако нямате скаричка, тогава налейте в по-голяма тенджера вода на 4-5 см, сложете едно кръстовище от дъсчици, върху него по-малка тенджера с картофите, похлупете ги с капака на по-голямата тенджера и ги варете на умерен огън.
• Варените картофи стават много вкусни, ако се пуснат във водата, в която врат, 2 - 3 скилидки чесън, 1 дафинов лист или стръкче чубрица.
• Когато се варят цели картофи, подбират се приблизително еднакви, за да се сварят едновременно.
• Картофите се варят бавно, на умерен огън, за да набъбне нишестето равномерно. Когато се варят на силен огън, сваряват се отвън и се разпукват, а отвътре остават сурови.
• Пюре от картофи не разреждайте със студено мляко. От студеното мляко пюрето получава сив цвят. За да се получи хубаво бяло пюре, преди да го разредите, сгорещете млякото до възвиране.
• Картофеното пюре става пухкаво и леко, ако към смачканите картофи се прибави една чаена лъжичка бакпулвер и се разбият добре.
• За да обелите бързо млади картофи, накиснете ги предварително 10 - 15 минути в студена вода, в която сте разтворили 1 супена лъжица сол.
• Пържените картофи стават вкусни и хрупкави, като се изсушат с кърпа преди да се пуснат във врящата мазнина.
• Замръзнали картофи се размразяват, като се сложат в съд със студена вода. След няколко часа около картофите се образува ледена коричка. Тази вода се излива и се налива друга, като се прибавя и малко сол.