Заешки котлети с шампанско

5 заешки котлета , 1 стрък чесън , 1-2 с. л. зехтин , 10 г масло , 4-5 обезкостени маслини , 1 в. ч. бяло шампанско (50 мл) , 1 щипка майорана , 1/2 щипка розмарин , 100 мл пилешки бульон , 1 с. л. сметана , сол и черен пипер на вкус
за сотираните марули:
10 листа от маруля , 1 с. л. зехтин , бялата част от 1 стрък чесън , 1 ч. л. балсамов оцет , сол на вкус

Котлетите се подсушават и се подправят със сол и черен пипер. Запържват се от двете страни в сгорещения зехтин и маслото за 3-4 минути, след което се прехвърлят в друг съд. Чесънът се нарязва наситно, запържва се в мазнината от заека за около 30 секунди и се прибавят маслините. Налива се шампанското, изчаква се да се изпари и се поръсват майораната и розмаринът. Отново се разбърква.Налива се пилешкият бульон и когато кипне, се прибавят изпържените вече заешки котлети. Варят се няколко минути, след което се изваждат. В соса се прибавя сметаната и се разбърква. Бялата част на чесъна се нарязва наситно и се сотира за 30 секунди. Прибавя се нарязаната маруля, посолява се и се разбърква. Ястието се сервира, като котлетите се подреждат в кръг по края на чинията, заливат се със соса и в центъра се поставя сотираната маруля.