Заешко руло в зеленчуков сос

1 заек , 200-250 г бекон , сол и черен пипер на вкус , 30 г краве масло
за маринатата:
1 ч. л. мед , сок от 1 лимон , 1 ч. л. горчица
за соса:
2 моркова , 100 г целина , 4 скилидки чесън , 200 г гъби , 200 г попарен арпаджик, 1 връзка магданоз , 1 с. л. брашно , 1 с. л. червен пипер , 2 с. л. доматен сос , 100 мл червено вино

Сокът от лимон, медът и горчицата се смесват и се разбъркват добре. Заекът се обезкостява, месото се разстила, намазва се с маринатата и се оставя да престои няколко часа.След това в средата на месото се поставя нарязаният на тънки филийки бекон, завива се руло и се стяга с канап. Поръсва се със сол и черен пипер и се запържва до златисто в тиган с предварително разтопеното масло. Зеленчуците за соса се нарязват на ивички и се запържват в мазнината, в която е пържен заекът. След това се прибавят брашното, червеният пипер и доматеният сос и се разбърква.Наливат се около 100 мл вода и червеното вино, слага се арпаджикът и се кипва. Преди да се свали от огъня, се поръсва с нарязания магданоз. Заешкото руло и зеленчуците се прехвърлят в тава и се пекат около 1 1/2 часа на умерена фурна.