Лучено калцоне

за тестото (за два броя):
1 кг брашно , 1-2 пакетчета суха мая , 250 мл топла вода , 150-200 мл бяло вино , 3-4 с. л. зехтин , 1/2 ч. л. сол
за плънката:
5-6 филета от хамсия , 3-4 стръка праз , 4 стерилизирани домата , 50 г маслини , 20-30 г стафиди , 4 с. л. зехтин , 2-3 щипки мащерка , 1 щипка сол

Маята се оставя да шупне в малка купичка с част от водата, след което се налива останалата вода. Брашното се пресява в дълбока купа, налива се зехтинът, разбърква се и се посолява. Постепенно се наливат шупналата мая и бялото вино. Разбърква се и се меси 5-6 минути. (Тестото трябва да остане лепкаво.) Втасва 20-30 минути, покрито.Стръковете праз се нарязват надребно. Задушават се в загретия зехтин за около 10 минути, под капак. Добавят се нарязаните наситно домати, разбърква се, ароматизира се с мащерка и се посолява. Задушава се още 5 минути под капак, на тих огън. Хамсията и обезкостените маслини се нарязват надребно. Заедно със стафидите се изсипват при задушените зеленчуци. Тиганът се оттегля от котлона и плънката се оставя да се охлади.Втасалото тесто се разделя на две. Всяка част се меси за кратко, разточва се на кръг и се поставя в намаслена тава. Едната половина на кората се покрива с половината от плънката. Прегъва се на две и се запечатва с пръсти. По същия начин се процедира с другото тесто. Пече се около 20 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна.