Равиоли

за пълнежа:
300 г извара , 1/2 кг спанак , 1 яйце , сол и черен пипер на вкус
за тестото:
1/2 брашно , 5 яйца , 2 с. л. зехтин
за доматения сос:
1 буркан домати , 3 скилидки чесън , 4 с. л. зехтин , 1 щипка захар , 1/2 ч. л. сол , 1 к. ч. сметана , 1 ч. л. босилек и риган

Спанакът се бланшира в подсолена кипяща вода за 3 минути, след което се отцежда. Размесва се с изварата и яйцето. Подправя се с черен пипер и сол на вкус.С посочените продукти се омесва леко твърдо тесто. Поставя се в купа, покрива се и отпочива 30 минути. Отпочиналото тесто се разделя на две и се разточват тънки кори. Върху кората на интервали от 3 пръста се разпределя плънката. Покрива се с втора кора. Със специален нож за рязане на тестени изделия се отрязват квадрати. Равиолите се поставят във вряща подсолена вода с няколко лъжички олио. Щом изплуват на повърхността, се изваждат.В зехтина за 10 секунди се запържват нарязани надребно скилидки чесън. Прибавят се пасираните домати и подправките. Вари се 10 минути и се поставя сметаната. Разбърква се. Равиолите се поливат с доматения сос и се сервират.