Глазирани круши

за бадемовия блат:
100 г краве масло , 100 г захар , 100 г бадеми , 2 с. л. брашно , 3 яйца
за  пюрето от круши:
4 круши , 1 с. л. захар , 10 г краве масло
за соса:
3 жълтъка , 2 с. л. захар , 1 с. л. ябълкова ракия , 1 с. л. бяло сухо вино , кафява или бяла захар за поръсване

Маслото и захарта се разбиват до побеляване. Добавят се смлените бадеми. Постепенно се прибавят яйцата. Сместа се поставя в намаслена и покрита с хартия за печене тава и се пече в загрята на 200°С фурна до готовност. Две от крушите се обелват, нарязват се и се поставят в гореща вода заедно със захарта и маслото. След това се пюрират, добавят се другите две круши, нарязани наситно, и се разбърква.Сосът се приготвя, като жълтъците се разбиват със захарта 5 - 6 минути, докато стане плътен крем. Наливат се ябълковата ракия и бялото вино. Сосът се вари на пара в тенджера с кипяща вода, докато се сгъсти.С метален пръстен от платката се отрязват кръгове с диаметъра на чинията за сервиране. На дъното на купата се поставя блатът, върху него се слагат крушовото пюре и се полива със соса.Десертът се поръсва с кафява захар и се сервира.