Празнична пуйка

1 неголяма пуйка (около 3 кг) , 100-200 г сланина , черен пипер , сол
За плънката:
100 г галета , 1 с.л. брашно , 10 г прясна мая , 1/2 ч.ч. (100 мл) прясно мляко , 2 бр. яйца , 1 глава кромид лук , дреболиите на пуйката , 1 малка връзка магданоз,  1 ч.л. сушена майорана , 2-3 с.л. сметана , настъргана лимонова кора , черен пипер , сол

Маята се разтваря в топлото мляко заедно с брашното и се оставя да престои няколко минути. След това се добавят разбитите яйца, предварително запържената галета и ситно нарязаният лук. Сместа се подправя с майораната, ситно нарязания магданоз, щипка настъргана лимонова кора, сол и черен пипер на вкус. Накрая се прибавят нарязаните на парченца предварително сварени или запържени дреболии на пуйката и сметаната. Измитата и подсушена пуйка се натрива отвън и отвътре със сол и се напълва с приготвената смес. Зашива се и се слага в подходяща тава с гърдите нагоре. Сланината се нарязва на тънки резенчета, които се нареждат върху пуйката (по-добре е да се забодат с клечки за зъби). Птицата се покрива с алуминиево фолио и се пече в умерена фурна до готовност (2-3 часа). През време на печенето периодично се полива със соса, отделен в тавата, фолиото и сланината се отстраняват 10-20 минути преди края на печенето, така че пуйката да се зачерви. При поднасянето месото се разпределя на порции и се гарнира с плънката и задушени отделно зеленчуци.