Паламуд, маринован по студен начин

паламуд (около 1 кг) -  1 брой, олио -  50 мл, морска сол -  500 г, черен пипер, бахар, чесън, дафннов лист — за подправка.

Почистеният и измит паламуд се оставя да се изцеди добре няколко часа. Посолява се обилно с морска сол (може и с готварска сол). Престоява така от 3 до 5 дена и се изтръсква от солта. Изважда се гръбначната кост и се премахва кожата. Рибата се нарязва на парчета, които плътно се натискат в буркан или в друг съд. Помежду редовете се слагат черният пипер на зърна, бахарът, дафиновият лист и скилидките чесън. Отгоре се залива с олио.
Поднася се поръсен с лимонов сок или оцет.