Бифтек от есетра с лук

есетра  180 г, олио  20 мл, лук  50 г, олио (масло)  30 г, брашно  10 г, сол, черен пипер — за подправка.

От филето се оформят бифтеци с овална форма. Поръсват се със сол и черен пипер, овалват се в брашно и се пържат в сгорещена мазнина. Лукът се нарязва на колелца, които се потапят в брашно И се изпържват в мазнината. При поднасяне бифтекът се залива с разтопеното масло. Върху него се поставя из-пърженият лук. Гарнира се с домати или кисели краставички.