Пиле с маслини

1 пиле (800 г) , 200 г обезкостени черни маслини , 60 г краве масло , 1/2 глава червен лук , 2 - 3 дафинови листа , 1 с. л. гранулирана зелена подправка , 1 с. л. брашно , 2 щипки черен пипер , 1 щипка мащерка
за гарнитурата:
3 - 4 картофа , 1 връзка зелен лук , 4 с. л. заквасена сметана , сол на вкус

Пилето се нарязва на порционни парчета и се запържва до златисто в нагорещеното масло. След това се прехвърля в по-дълбока тенджера, прибавят се и маслините. Брашното се запържва в останалата мазнина и се наливат около 150 мл вода. Червеният лук се нарязва наситно и се прибавя към соса. Овкусява се с гранулираната зелена подправка, мащерката и дафиновите листа. Пилето се залива с приготвения сос, след което се вари около 45 минути. Картофите се измиват добре и без да се белят, се опаковат в алуминиево фолио. Пекат се около 60 минути в предварително загрята фурна. Сосът към гарнитурата се приготвя, като зеленият лук се нарязва наситно, смесва се със заквасената сметана и се овкусява със сол. Изпечените картофи се разрязват на две, половинките леко се издълбават и се покриват с част от соса. Поднасят се като гарнитура към пилето.