Направете диагонални разрези върху пилешките гърди с върха на ножа. Овкусете със сол и черен пипер и оставете да престоят 10-15 минути. Нарежете спанака на едро и сложете в дълбок сън на котлона с 50 мл от зехтина и скилидката чесън. Долейте около 100 мл вода, за да се вдигне пара и да се задуши спанака. В голям тиган налейте зехтин да загрее. В загрятата мазнина пържете филенцата от страната на ромбовете. Към започналия да се задушава спанак прибавете ситно нарязаните маслини и още малко зехтин. Обърнете филенцата да се запържат и от другата страна. Готовия спанак поставете в кръгла формичка, за да придобие форма на пънче. Към филенцата добавете босилек да се овкусят. Спаначеното пънче сложете в подходяща чиния, украсена с шайби лимон, копър и маслини Готовото пилешко сервирайте при спанака. За соса: в дълбок съд сложете да се задушат 50 мл балсамов оцет, 50 мл зехтин и нарязаните на половинки доматчета. Овкусете със пилешки бульон и няколко листенца босилек. С готовия сос залейте филенцата и спанака. Настържете пармезана върху топлото ястие.
/ 1 гласове