Задушена гъска (Goose)

1 гъска с тегло 4,5 кг, 3 главички лук-порей нарязани на едро, 1 едро нарязан морков, 1/2 ч. ч. нарязана целина,1 с. л. магданоз, 1/2 ч. л. сух пелин, 1/2 ч. л. свеж естрагон или 1/4 ч. л. сух, 4 ч. л. сол, 8 зърна черен пипер, 1 ч. ч. сухо бяло вино, 1 ч. ч. вода, 3 ч. ч. мляко, 8 смачкани скилидки чесън, 4 жълтъка, 2 ч. л. суха горчица

Разрежете гъската на 12 парчета и я сложете в голяма тенджера. Добавете лука, моркова, целината, магданоза, пелина, естрагона, 2 ч. л. сол, пипера, виното и водата. След като заври, захлупете с капак и намалете огъне. Задушавайте около час до готовност. Сложете парчетата гъска върху горещо плато.
Загрейте 2 1/2 ч. ч. мляко с чесън и снемете от огъня. Разбийте жълтъците с останалото мляко и бавно добавете тази смес в чесновото мляко при постоянно разбъркване. Поставете получилият се сос на водна баня, добавете сол и горчица. Сгъстете. Полейте гъската и сервирайте веднага.