Агнешки бъбреци по бургундски (Lamb Kidneys Bourguignonne)

18 агнешки бъбреци, 100 г бекон, 1/2 ч. ч. брашно, сол и черен пипер на вкус, 6 с. л. краве масло, 2 ситно нарязани глави лук-шалот, 200-250 г ситно нарязани печурки, 2 ч. ч. сухо червено вино, 1/2 дафинов лист, 1 с. л. ситно нарязан воден крес, 1 с. л. ситно нарязана целина, 1/4 ч. л. дивисил

Измийте добре бъбреците. Отделете ципата и съединителните тъкани, разрежете наполовина. Смесете брашно, сол, и пипер и панирайте бъбреците в сместа. Разтопете 4 с. л. краве масло и ги запържете леко. Извадете ги, запържете в същата мазнина бекона, лука и гъбите. Добавете 1 с. л. подправено със сол и пипер брашно и пържете на слаб огън 5 мин., като разбърквате от време на време. Добавете виното, дафиновия лист, водния крес, целината, дивисила, 1 ч. л. сол, щипка черен пипер, старателно разбъркайте и добавете бъбреците. Захлупете и задушавайте на слаб огън 25 мин. Преди сервиране, извадете дафиновия лист, добавете 2 с. л. краве масло, посолете, подправете с пипер (ако е необходимо) и сервирайте върху сварен ориз.