1 патица (кокошка или друго птиче месо) , 2 глави лук , 2 зрънца карамфил , 2 дафинови листа , 5 стръка праз лук , 2 клонки керевиз , 6 печурки , 1 голяма ряпа, 1 глава чесън , 4 моркова , 10 малки картофа , сол , черен пипер на зърна
Приготвяне:
Разрежете патицата на парчета. Отделете долната (бяла) част на праза от зелената. Свържете зелената част на снопчета. Нарежете гъбите и ряпата. Поставете патицата в тенджера, добавете целите глави лук, в които сте пъхнали зрънцата карамфил. След това сложете дафиновия лист, зеления праз, керевиза, гъбите, ряпата и главата чесън, разчупена на две части. Посолете. Залейте със студена вода, така че да се покрият продуктите. Варете на много слаб огън около час, постоянно обирайки пяната. Прецедете бульона. Подправете с черен пипер. Поставете патицата в чинията, около нея разположете зеленчуците, сварени на пара. Бульонът се поднася отделно в супник. При поднасянето го разлейте в чаши.
Бележки:
към това ястие се поднася едра сол, солени краставички, маринован лук, пъдпъчи яйца (твърдо сварени), кисело сладко (от френско грозде).
