Супа от телешки опашки

1,200 кг телешки опашки , 3–4 с. л. олио , 10 зърна черен пипер , 2–3 дафинови листа , 2 зърна бахар , сол на вкус
за запръжката:
2 глави лук , 2 големи моркова , 1 червена чушка , 1 зелена чушка , корен целина с големината на половин картоф , 1 ч. ч. олио , 1–2 щипки див кимион

Телешките опашки се измиват, одират се и се нарязват на парчета. В глинено гърне се наливат 2–3 л студена вода и се слагат опашките и подправките. Вари се във фурна при температура 150–160 градуса минимум 5 часа. В глинен гювеч или тиган се сгрява олиото и се запържват ситно нарязаните лук и морков.Прибавят се нарязаните надребно чушки и целина, разбърква се и се задушава на тих огън под капак 3–4 минути. Запръжката се разрежда с 2–3 черпака бульон от вече сварените телешки опашки. Телешките опашки се почистват от костите и се връщат отново в бульона. Прибавя се запръжката и се оставя да поври около половин час, след което се овкусява с дивия кимион. Може да се сервира с лют пипер и стрит хрян, разбъркан в оцет.